Les chefs cuisiniers savent combien il est important de choisir avec soin les ustensiles de cuisson appropriés en fonction de ce que l'on souhaite cuisiner. De nombreux critères rentrent en compte : le type de produit, la taille, la marque ou encore le matériau. Le matériau de fabrication de vos casseroles ou de vos poêles a une influence sur la cuisson de vos plats et lors du nettoyage. Chaque matériau présente des avantages et des inconvénients. Cette infographie va vous aider à choisir la poêle ou la casserole qui répondra à vos besoins.
ASTUCE: N'oubliez pas de culotter votre batterie de cuisine ! Pour de meilleurs résultats de cuisson, lisez notre guide pourubliez pas le culottage ! Pour de meilleurs résultats, consultez notre guide Comment culotter ses casseroles et ses poêles en fonte ?
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Batterie de cuisine : Quel matériau choisir ?
La batterie de cuisine est la pierre angulaire de toute cuisine et est utilisée de façon quotidienne. Vous avez donc besoin d'ustensiles adaptés au type de cuisson choisi, résistants et faciles à entretenir. Le matériau est le premier critère à prendre en compte. Il vous permettra de déterminer quelle poêle ou casserole vous convient.
ACIER INOXYDABLE / INOX
PARFAIT POUR : Braiser, sauter, saisir et réduire des sauces.
AVANTAGES : incroyablement résistant, prix faible, matériau inerte et polyvalent.
INCONVÉNIENTS : mauvaise conduction de la chaleur, n'utiliser aucun produit abrasif lors du nettoyage, apparition possible de rayures.
ALUMINIUM
PARFAIT POUR : Saisir et frire.
AVANTAGES : excellente conduction de la chaleur, résistant à la rouille, prix faible et matériau léger.
INCONVÉNIENTS : réagit avec les aliments acides, généralement non compatible avec l’induction, peut se déformer sous l'effet de la chaleur.
FONTE
PARFAIT POUR : Saisir et roussir la viande, cuire au four, frire et mijoter.
AVANTAGES : conserve longtemps la chaleur, antiadhésif après le culottage, incroyablement résistant et peu coûteux.
INCONVÉNIENTS : lourd à manipuler, rouille s'il n'est pas correctement culotté, réagit avec les aliments acides.
REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF
PARFAIT POUR : Saisir et frire les aliments délicats tels que les œufs et le poisson.
AVANTAGES : assure une cuisson uniforme, facile à nettoyer et essuyer après utilisation, peu ou pas d'huile nécessaire pour graisser la poêle.
INCONVÉNIENTS : les ustensiles en métal peuvent abîmer le revêtement, ne peut pas être utilisé à température élevée, moins résistant que d'autres matériaux.
CUIVRE
PARFAIT POUR : Bouillir, cuire à la vapeur, sauter et braiser.
AVANTAGES : le meilleur conducteur de chaleur, assure une cuisson uniforme,aspect professionnel.
INCONVÉNIENTS : exige un polissage pour maintenir l'aspect brillant, prix élevé, non compatible avec l’induction.
FONTE ÉMAILLÉE
PARFAIT POUR : Bouillir, cuire à la vapeur, sauter et braiser.
AVANTAGES : ne nécessite pas de culottage, haute conduction et rétention de la chaleur, résistant et parfait pour les températures élevées.
INCONVÉNIENTS : plus cher que la fonte ordinaire, aucun revêtement antiadhésif, très lourd.