Conseils pour l'achat d'une plaque de cuisson
Utilisées pour chauffer les aliments sur une plaque métallique, les plaques de cuisson sont très polyvalentes et présentent de nombreux avantages. Les plaques sont dans la plupart des cas à gaz ou électriques, même si désormais, certaines plaques à vapeur sont proposées sur le marché. Les plaques de cuisson plates sont de loin les plus populaires, en raison de leur entretien facile. Il existe cependant des plaques entièrement rainurées et à demi rainurée.
Utilisations des plaques de cuisson
Le fait d'avoir une plaque de cuisson en cuisine peut offrir de nombreux avantages, dont notamment :
- Création d'une saveur qui se développe lors du processus de caramélisation
- Des viandes plus tendres, comme les steaks et les filets de poulet
- Création d'une surface croustillante
- Assèchement des produits, tels que les crêpes, les pains et les petits pains
- Fonte des graisses, notamment pour les saucisses et le bacon
Faits à prendre en considération lors de l'achat
Lorsque vous envisagez d'acheter une plaque de cuisson, réfléchissez aux points suivants :
- Les conditions en cuisine pour le grill, qui vous aideront à déterminer la taille adaptée à vos besoins.
- Demandez des conseils lors de l'achat d'une plaque de cuisson et indiquez vos critères au revendeur dont le rôle est de vous aider.
- Choisissez une plaque d'entretien facile.
- Les plaques de cuisson ne doivent comporter aucun espace permettant aux graisses de pénétrer à l'intérieur de l'appareil. Optez plutôt pour des plaques soudées avec une rigole ou moulées d'une seule pièce. Il est recommandé d'ajouter des écrans de protection pour la même raison.
- Les appareils de dimensions plus importantes doivent avoir une zone de chauffe mixte pour une flexibilité accrue et une consommation d'énergie moindre.
- Les grands fabricants proposent une large gamme de plaques de cuisson, dont des plaques en acier usinées, rainurées, à demi rainurées et chromées. Les plaques chromées dégagent moins de chaleur dans l'atmosphère et offrent donc un meilleur rendement énergétique que les modèles en acier. Elles contribuent à un environnement de travail plus agréable.
- Vérifiez le canal d'évacuation. Sera-t-il facile à utiliser et à nettoyer?M
Une plaque de cuisson peut s'avérer très pratique dans une cuisine professionnelle car elle peut être utilisée de bien des manières différentes.
Choisir une plaque de cuisson
Outre le fait que les plaques de cuisson se déclinent en différentes formes et dimensions, vous devez également choisir le type de métal et la finition de la surface de la plaque. Comme les grills de contact, les plaques de cuisson sont disponibles en fonte et généralement en différents types d'acier, comme alternative à l'aluminium.
Épaisseur de la plaque
Une fois que vous avez choisi le métal de votre plaque de cuisson, il faut penser à son épaisseur, car différentes épaisseurs présentent différents avantages.
Il est plus facile de régler la température des plaques minces qui chauffent plus rapidement, consomment donc moins d'énergie et sont généralement moins chères. L'inconvénient est qu'elles peuvent se déformer lors d'un préchauffage à haute température et distribuer la chaleur de manière moins uniforme en créant ainsi des points chauds et froids.
Les plaques épaisses ont moins tendance à se déformer, conservent la chaleur plus longtemps et la distribuent de manière plus uniforme. Elles répondent cependant moins vite au réglage de la température et consomment davantage d'énergie pour atteindre la température désirée.
Plaque électrique ou à gaz
L'une des décisions les plus importantes est de choisir entre une plaque de cuisson à gaz ou électrique. Les modèles à gaz sont souvent considérés comme étant plus résistants et ont tendance à mieux répondre aux réglages de la température. Les modèles électriques ont toutefois l'avantage de ne pas devoir être installés par un ingénieur et d'être plus faciles à déplacer, le cas échéant.