CHOISIR UN MICRO-ONDES PROFESSIONNEL

LES FONCTIONS PRINCIPALES DU MICRO-ONDES

Un micro-ondes sert principalement à cuire, décongeler et réchauffer.

• Cuire au micro-ondes est rapide et efficace. Bien que la cuisson au micro-ondes soit rapide, les aliments ne brunissent pas et certains plats peuvent être passés sous le gril pour une finition plus croustillante.
• Décongeler au micro-ondes est beaucoup plus rapide que via des méthodes traditionnelles. Toutes sortes d'aliments peuvent être décongelés en quelques minutes seulement : le pain, le poisson, les légumes et bien plus encore !
• Réchauffer au micro-ondes est un excellent moyen de conserver les qualités des aliments. Réchauffer doucement un gâteau au chocolat ou un morceau de pain pendant quelques secondes peut améliorer le goût des aliments, tout en réduisant le temps d'attente dû à la cuisson.

QUELLE DIFFÉRENCE ENTRE UN MICRO-ONDE PROFESSIONNEL ET DOMESTIQUE ?

Les fours à micro-ondes domestiques sont souvent de faible puissance et prendront donc plus de temps à réchauffer, décongeler ou cuire les aliments par rapport à un four professionnel. La puissance des fours domestiques est en effet comprise entre 600 W et 900 W, tandis que celles des fours à micro-ondes professionnels peut aller jusqu'à 2000 W. Le système produisant les ondes d'énergie qui permettent de chauffer les aliments dans un four à micro-ondes s'appelle un magnétron. Les fours à micro-ondes domestiques possèdent généralement un seul magnétron tandis que les fours professionnels en ont souvent deux de puissance plus élevée, ce qui explique pourquoi ils sont plus rapides, plus efficaces et plus résistants.

Les fours à micro-ondes professionnels sont construits pour résister à une utilisation intensive quotidienne, tandis que les fours domestiques sont conçus pour être utilisés une à deux fois par jour. L'énergie micro-onde doit être répartie de manière uniforme dans la cavité du four afin de garantir une cuisson en toute sécurité. Si les aliments réfrigérés ou congelés ne sont pas chauffés correctement, les bactéries nocives contenues dans les aliments ne seront pas éliminées et cela présente un risque d'intoxication alimentaire. De nombreux fours à micro-ondes domestiques sont dotés d'un simple plateau tournant pour essayer de distribuer la chaleur, tandis que les fours professionnels sont équipés de systèmes de distribution de la chaleur avancés dans la cavité du four.

L'extérieur de la plupart des fours à micro-ondes domestiques est en acier doux peint susceptible de s'endommager, de se corroder et de compromettre la sécurité alimentaire. L'extérieur de la plupart des fours à micro-ondes professionnels est en inox résistant facile à nettoyer et résistant à la corrosion. Les fours à micro-ondes professionnels sont généralement dotés de programmes de cuisson plus avancés que l'on sélectionne à l'aide de boutons pré programmés, pour que le personnel puisse réchauffer les aliments facilement et de manière appropriée.

QUEL FAUT-IL CONSIDÉRER LORS DE L'ACHAT D'UN MICRO-ONDES ?

• Utilisation légère ou intensive: Les micro-ondes à utilisation légère conviennent pour les établissements nécessitant une utilisation peu intensive comme un café ou un établissement de loisirs. La puissance de ces fours est comprise entre 900 W et 1100 W. Les micro-ondes à utilisation moyenne ont une puissance comprise entre 1100 W et 1500 W. Ces fours sont plus robustes que les fours à utilisation légère et conviennent pour les établissements qui n'utilisent pas fréquemment leur four à micro-ondes. Les micro-ondes à utilisation intensive ont une puissance comprise entre 1500 W et 1900 W. Cette gamme de fours à micro-ondes est la plus utilisée dans la restauration pour sa fiabilité et sa résistance. Ces fours sont bien adaptés pour les établissements très fréquentés.
• Puissance: Comme indiqué plus haut, plus la puissance est élevée, plus le four à micro-ondes cuira rapidement vos aliments et de façon intensive. Une pomme de terre cuit en sept minutes avec un four à micro-ondes domestique, grâce à un four puissant comme le micro-ondes Samsung 1850W vous obtiendrez le même résultat en trois minutes - une énorme différence si vous avez une forte fréquentation.
• Manuel ou programmable: Généralement, le micro-ondes possède un panneau de commande monté sur le dessus ou sur le côté avec un écran tactile ou manuel. Certains micro-ondes sont programmables, ils ont des programmes pré-enregistrés qui permettent de cuire les aliments de façon uniforme à chaque fois très facilement. Ainsi, un minimum de formation est requise pour votre personnel.
• Garantie: Lors de l'achat, la garantie est très souvent ignorée. Pourtant, lors d'une utilisation professionnelle, la garantie peut être un point clé en cas de problème. Les micro-ondes domestiques ne sont pas conçues pour une utilisation commerciale, donc s'ils ont un problème, il est peu probable qu'une demande de garantie soit honorée - ce qui pourrait mener à des réparations coûteuses ou même à devoir attendre un nouvel appareil. Les micro-ondes commerciaux ont eux une garantie plus intéressante.
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