QU'EST-CE QU'UN CHAFING-DISH ?

QUELS SONT LES PRINCIPAUX ÉLÉMENTS D'UN CHAFING-DISH ?

Couvercle du chafing-dish

Le couvercle d'un chafing-dish est utilisé pour retenir la chaleur et permettre aux aliments de mieux conserver leur température. Le couvercle maintient également la vapeur dans le bac à aliments pour éviter à ceux-ci de se dessécher. Toutefois, l'ouverture du couvercle est également un bon moyen d'empêcher certains aliments de ramollir ou de se détremper. C'est pourquoi il existe différentes sortes de couvercles : amovibles, coulissants, avec charnières, en verre, etc.

Bac à aliments

Le bac à aliments est le récipient supérieur d'un chafing-dish qui, comme son nom l'indique contient les aliments. Différentes tailles de bacs GN sont disponibles pour s'adapter à votre four et réfrigérateur. Étant donné que les chafing-dishes ne sont pas destinés à la cuisson mais au maintien au chaud, il est recommandé de cuire les aliments au four dans le bac à aliments GN et de le transférer ensuite dans le chafing-dish.

Bac à eau

Le bac à eau de votre chafing-dish est plus profond que le bac à aliments, afin de contenir facilement ce dernier et de le chauffer grâce à la vapeur générée par l'eau bouillante. Le bac à eau ne doit être rempli qu'à hauteur d'environ 25 mm.

Support

Le support regroupe tous les éléments d'un chafing-dish pour former un seul équipement. Il contient des brûleurs pour le combustible et un rebord supérieur qui maintient fermement le bac à eau.

Brûleur avec étouffoir

Le combustible est conditionné dans des capsules pratiques, offrant différents temps de combustion, et peut se présenter sous forme de gel ou de liquide. Les chafing-dishes électriques ont un élément chauffant beaucoup plus proche du bac à eau.

COMMENT UTILISER UN CHAFING-DISH

La mise en service d'un chafing-dish est potentiellement dangereuse, mais elle peut être réalisée rapidement et en toute sécurité si vous suivez les instructions suivantes :

1. Placez le support à l'endroit même où vous souhaitez l'utiliser.
2. Placez le combustible dans un brûleur et retirez le couvercle de la capsule. Ajoutez le couvercle du brûleur et placez-le tout sur le support.
3. Placez le bac à eau vide dans le support et assurez-vous qu'il tienne bien en place.
4. Remplissez le bac à eau d'eau bouillante sans dépasser une hauteur d'environ 25 mm.
5. Allumez le combustible avec un allume-feu en veillant à garder votre main à distance de la flamme.
6. Placez le bac contenant les aliments chauds à l'intérieur du bac à eau et fermez le couvercle.

COMMENT UTILISER LE COMBUSTIBLE

Le combustible est extrêmement facile à utiliser, il vous suffit de retirer le couvercle et d'allumer ! Afin de moduler votre combustion, placez le combustible dans un brûleur avec couvercle avant de l'allumer. Il vous suffit de faire tourner le couvercle pour contrôler le degré de chaleur sous le bac à eau. Comme avec tous les combustibles à base d'alcool, les vapeurs de combustion sont également inflammables, alors soyez extrêmement prudent et utilisez un allume-feu long lors de l'allumage.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE COMBUSTIBLE LIQUIDE ET LE GEL ?

La principale différence entre le combustible liquide et le gel est la consistance : le liquide est beaucoup moins visqueux et utilise un composé à combustion propre appelé DEG; le gel a une consistance beaucoup plus épaisse et est généralement fabriqué à base d'éthanol ou de méthanol. Le combustible liquide est difficile à enflammer sans la mèche, ce qui signifie qu'il est souvent considéré comme étant plus sûr.

Certains combustibles liquides allumés par mèche ont également un couvercle refermable afin qu'ils puissent être réutilisés. En comparaison, les utilisateurs allument le gel combustible dans la boîte elle-même, ce qui signifie que ce produit n'est jamais adapté à la réutilisation. Le combustible gel produit généralement une flamme moins haute que le combustible possédant une mèche, ce qui signifie que vous pouvez adapter les bacs à eau selon les différentes hauteurs de flamme.

UTILISER UN CHAFING-DISH EN TOUTE SÉCURITÉ

Bien qu'efficaces et pratiques, les chafing-dishes impliquent des flammes nues, un combustible extrêmement inflammable et de l'eau bouillante. Par conséquent, il est impératif de prendre les précautions suivantes :

• Achetez toujours du combustible offrant un temps de combustion maximal pour éviter d'avoir à changer les capsules pendant le service.
• Ne déplacez jamais le bac à eau tant que l'eau est chaude. Remplissez-le avec de l'eau bouillante in situ et laissez refroidir avant de jeter le contenu.
• Placez toujours les combustibles dans un support avant de les allumer à l'aide d'un allume-feu long.
• Ouvrez le couvercle du chafing-dish avec précaution et à bonne distance de votre corps pour éviter les brûlures de vapeur.
• Laissez les boîtes de combustible refroidir complètement avant de les retirer des supports.
• Entreposez le combustible dans un endroit frais et sec, à l’abri des rayons directs du soleil.

CONSEIL : Surveillez toujours le personnel lors de l'installation et la mise en service d'un chafing-dish pour la première fois.

COMMENT NETTOYER UN CHAFING-DISH

Le bac à eau et le bac à aliments d'un chafing-dish peuvent être pré-rincés et nettoyés dans un lave-vaisselle profesionnel. Ces plats sont en acier inoxydable et sont identiques aux autres bacs GN que vous avez en cuisine.

CONSEIL : Le bac à aliments est semblable à tout produit en acier inoxydable : il ne doit pas être immergé dans l'eau ni rester mouillé pendant des périodes prolongées.

Le bac à aliments entrera en contact direct avec les aliments et ne doit jamais être nettoyé ou poli avec des produits chimiques inadaptés au contact alimentaire. Pour redonner un aspect neuf au reste de votre chafing-dish, polissez le support, le support brûleur et le dessus du couvercle avec un nettoyant inox et un chiffon en microfibre. N'utilisez jamais de produits chimiques de nettoyage inflammables sur un chafing-dish.

QUELS SONT LES DIFFERENTS TYPES DE CHAFING-DISHES ?

Il y a toute une gamme de chafing-dishes traditionnels abordables, tels que l’ensemble chafing-dish Milan qui utilise du combustible gel ou liquide conventionnel et offre une solution de maintien au chaud simple. Moins traditionnel, le chafing-dish à induction Olympia repose directement sur des plaques à induction et dispose d'un système intégré de retour d'eau dans le bac à eau pour éloigner la condensation des aliments.

Les chafing-dishes électriques peuvent être considérés comme plus sûrs à utiliser que les chafing-dishes traditionnels à combustible. Ils n'ont pas de flamme nue et ne nécessitent pas l'achat de combustible. Les chafing-dishes électriques Olympia bénéficient également de thermostats variables faciles à utiliser, vous donnant ainsi la possibilité de contrôler avec précision la chaleur à laquelle vos aliments sont exposés. Grâce à leur support fermé et à l'absence de combustible, les chafing-dishes électriques sont plus sûrs pour une utilisation à proximité d'enfants et dans des environnements animés.

Les chafing-dishes représentent le complément parfait d'un buffet en salle, ou un excellent moyen de maintenir les aliments chauds lors d'un événement, une réception en extérieur. La possibilité de les transporter et même leur distribution de chaleur en font un élément de restauration essentiel à tout buffet ou événement.