ÉCONOMIE D'ÉNERGIE

• La cuisine à induction présente de nombreux avantages : Comme les cuisinières à induction utilisent des aimants plutôt que des flammes nues ou des résistances, les surfaces de cuisson restent froides et aucune chaleur ne s'échappe de la cuisinière elle-même dans la cuisine. Cela signifie que l'environnement de travail est plus confortable et que la ventilation est moins sollicitée.
• Arrêt automatique : les plaques à induction ne consomment de l'énergie que lorsque les ustensiles de cuisson sont en place, ce qui permet de réduire considérablement le gaspillage d'énergie. De plus, si une casserole chauffe à sec, l'arrêt automatique permet d'éviter d'endommager les ustensiles ainsi que la cuisinière.
• Un contrôle très précis de la température : La plupart des cuisinières à induction sont équipées de commandes numériques, ce qui permet de régler facilement les températures pour une cuisson précise. Une meilleure précision garantit une cuisson plus rapide et moins de déchets.
• Sécurité : L'une des caractéristiques les plus importantes de la cuisson au gaz est sans doute le danger des flammes exposées et tous les problèmes de sécurité que cela peut entraîner. De même, avec les plaques électriques, les éléments exposés peuvent facilement causer des brûlures, même plusieurs minutes après l'arrêt. Les cuisinières à induction n'engendrent pas ce genre de problème, car leurs surfaces de cuisson sont froides au toucher, même peu de temps après leur utilisation.
• Facile à nettoyer : Sans support et avec des surfaces lisses en verre trempé, les plaques à induction sont beaucoup plus faciles à nettoyer que les plaques au gaz.
• Installation simple : Les plaques à induction sont si efficaces qu'elles ne nécessitent généralement pas d'installation spécifique. Bien qu'il existe des versions de grande taille et particulièrement puissantes, la plupart des tables de cuisson induction peuvent être alimentées sans avoir recours à un câblage spécialisé ou à des raccordements coûteux au gaz.

• Classe climatique : Si votre cuisine est particulièrement chaude (32°C ou plus), tenez compte de la classe climatique des réfrigérateurs et congélateurs que vous envisagez d'acheter. Seule la réfrigération de classe climatique 5 est conçue pour fonctionner efficacement dans les cuisines chaudes. Si une unité de classe climatique 4 ou inférieure est installée dans une cuisine chaude, non seulement ses performances et sa durée de vie seront affectées, mais l'unité consommera également beaucoup plus d'énergie pour tenter de maintenir la température. En choisissant la réfrigération professionnelle adaptée, vous pouvez économiser de l'énergie dès le départ.
• Portillons : Au lieu de portes pleines, certains meubles réfrigérés positifs et négatifs sont équipés de portillons – des portes partielles plus petites qui donnent accès à certaines parties du meuble. Ils permettent à l'appareil de conserver davantage d'air réfrigéré à l'intérieur, au lieu de devoir refroidir à nouveau l'air chaud introduit par l'ouverture de la porte. Une solution simple, efficace et économe en énergie.
• Dégivrage et entretien : Les appareils frigorifiques qui ne sont pas nettoyés ou entretenus correctement peuvent consommer beaucoup plus d'énergie que ceux dont l'entretien est régulier. Qu'il s'agisse d'un filtre à air sale ou d'une accumulation de glace, tout ce qui fait travailler l'unité réfrigérée plus fort signifie que l'on utilise plus d'énergie. Un simple dégivrage et un nettoyage complet peuvent faire toute la différence. Les appareils à dégivrage automatique sont un excellent moyen de gagner du temps dans le cadre de cette routine.
• Positionnement : Chaque cuisine est différente, mais le positionnement de votre réfrigération peut affecter de manière significative la quantité d'énergie utilisée. Si l'efficacité énergétique est votre seule priorité, la partie la plus froide de la cuisine est généralement une bonne option, bien que l'accès pendant une préparation ou un service doive également figurer en haut de la liste des priorités pour l'efficacité générale de la cuisine.
• Envisagez une chambre froide : Avoir plusieurs armoires identiques augmente certainement votre capacité, mais chaque unité utilisera une quantité considérable d'énergie tout au long de sa durée de vie. Si vous avez l'espace nécessaire, une chambre froide peut vous permettre de stocker une grande quantité d'aliments tout en consommant relativement peu d'énergie. Certaines grandes chambres froides extérieures peuvent même fonctionner avec une seule prise de 13A, ce qui est beaucoup plus efficace (et moins cher) que plusieurs meubles froids individuels.

• Pleines charges : Dans la mesure du possible, essayez d'éviter de démarrer un cycle avec des charges partielles. Les appareils de lavage consomment généralement des quantités d'énergie similaires, que l'appareil soit plein ou vide, vous pouvez donc économiser de l'énergie en n'utilisant l'appareil que lorsque vous en avez absolument besoin.
• Double paroi : Les appareils de lavage double paroi comportent une couche d'isolation entre la cavité et la paroi extérieure. Cela permet non seulement d'améliorer l'efficacité énergétique, mais aussi de réduire le bruit global du lave-vaisselle pendant son utilisation.
• Récupération de chaleur : Certains appareils haut de gamme peuvent être équipés d'un système de récupération de chaleur intégré - un petit auvent qui capte la vapeur et la chaleur, qui est ensuite utilisée pour préchauffer l'eau provenant de l'arrivée d'eau froide. Cela permet également de réduire la demande de refroidissement et de ventilation de votre cuisine.
• Modes ECO : De nombreux appareils de lavage offrent la possibilité d'effectuer un cycle plus économique et moins intensif. Ces cycles étant généralement un peu plus longs, il est conseillé de les utiliser lorsque la fréquentation est faible.
• Mise en service : Après l'installation, il peut sembler plus facile d'utiliser les paramètres par défaut du lave-vaisselle, mais ce n'est généralement pas la méthode la plus efficace. Chaque cuisine est différente et en faisant installer l'appareil par un professionnel (mise en service), l'appareil peut être programmé selon vos besoins. La mise en service permet de s'assurer que la bonne combinaison d'eau, de produits et de température soit configurée pour donner les meilleurs résultats dès le premier jour, ce qui évite de devoir relaver la vaisselle et réduit le gaspillage de ressources.

• Utilisez des couvercles : Cela peut paraître simple, mais l'utilisation d'un couvercle sur une casserole ou un bac GN permet d'économiser une quantité surprenante d'énergie - et pas seulement en termes de chaleur expulsée dans la cuisine. L'énergie gaspillée en cuisinant sans couvercle est estimée à environ 60 %, sans compter que les aliments mettent plus de temps à cuire. Et n'oubliez pas que l'utilisation d'un couvercle pour conserver les aliments chauds peut réduire considérablement l'énergie nécessaire pour les maintenir au chaud par la suite.
• Micro-ondes :Bien que les micro-ondes ne soient pas exactement le mode de cuisson préféré de tous, ils font partie des moyens les plus efficaces pour obtenir des aliments chauds, rapidement. Non seulement vous pouvez réchauffer et décongeler des aliments en quelques minutes, mais les fours à micro-ondes sont aussi extrêmement compacts et ne produisent pas beaucoup de chaleur, ce qui en fait un excellent choix pour les cuisines à espace limité ou chaudes. Les Fours à cuisson rapide sont une bonne alternative lorsque les chefs souhaitent bénéficier de la rapidité d'un micro-ondes et du brunissage d'un four ou d'un grill traditionnel.

RIEN D'AUTRE ?

Comme pour toute entreprise, une organisation minutieuse de votre cuisine peut faire une énorme différence en termes de rentabilité et de conditions de travail. En tenant compte de tout ce qui précède, il est possible de réaliser d'énormes économies sur une année, et de contribuer à la préservation de l'environnement. Mais ce n'est pas tout. Pour ceux qui veulent vraiment pousser les économies d'énergie au maximum, il existe d'autres moyens fantastiques d'obtenir encore plus d'efficacité énergétique :

1. Débrancher : Certains appareils, même lorsqu'ils ne fonctionnent pas, consomment de l'énergie en mode veille. Qu'il s'agisse d'un simple écran ou d'une lampe LED, tout cela consomme de l'énergie et coûte de l'argent. En débranchant les appareils, vous êtes assuré qu'aucune énergie n'est gaspillée. Notez que certains appareils programmables peuvent avoir besoin de courant pour conserver leur programmation. Dans ce cas, veillez à utiliser les modes "veille" ou "éco".
2. L'éclairage : Comme pour les appareils, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, il n'y a pas vraiment d'intérêt à éclairer une pièce. De même, remplacer les vieilles ampoules par des ampoules LED économes en énergie peut faire une grande différence au fil du temps.
3. Formation/Signalisation : L'éducation est un élément important de l'efficacité énergétique. Il peut s'agir d'un simple panneau "éteindre après utilisation" ou d'instructions sur la manière d'utiliser correctement un appareil. Dans tous les cas, une signalisation très visible peut garantir que si un appareil doit être utilisé, le personnel qui l'utilise sera en mesure de limiter les déchets et les coûts.
4. Fours combinés : Parfois, le plus gros est mieux adapté. Si l'entretien des fours combinés peut nécessiter une grande quantité d'énergie, d'eau et de produits d'entretien, ils peuvent permettre de réaliser de grosses économies s'ils sont utilisés avec une planification intelligente. Pourquoi utiliser plusieurs fours à vapeur, fours et plaques de cuisson séparés quand vous pouvez obtenir les mêmes résultats avec un seul appareil ? Par rapport à de nombreux autres appareils, les fours mixtes prennent beaucoup moins de place, sont moins exigeants pour votre ventilation et sont faciles à utiliser après une formation.