Conseils pour l'achat d'équipement de lavage de la vaisselle

L'équipement de lavage de la vaisselle est le terme collectif utilisé pour les lave-vaisselle et les lave-verres. Si vous avez le budget et l'espace nécessaire, il est recommandé d'avoir un lave-verres et un lave-vaisselle. Même si le même équipement peut être utilisé pour laver les verres et les assiettes, cela pose souvent des problèmes. L'équipement de lavage de la vaisselle est l'équipement le plus utilisé dans une cuisine. Il est donc judicieux d'investir dans le matériel.

Choisir la taille de la machine

De nombreuses petites et moyennes entreprises sous-estiment la capacité de la machine de lavage dont elles ont besoin. Beaucoup d'entreprises choisissent des machines de lavage en fonction du rendement quotidien moyen, ce qui est une erreur car elles ne prennent pas en considération les périodes de forte affluence de la journée où l'on a besoin rapidement de verres et de vaisselle. En outre, le fait d'acheter une machine répondant aux besoins actuels ne prend pas en compte la croissance potentielle de l'entreprise. Les machines de lavage sont classées en fonction du nombre d'articles ou de paniers (20 articles par panier environ) qu'elles peuvent laver par heure. Afin de déterminer la taille du lave-vaisselle dont vous avez besoin, vous devez tout d'abord estimer le nombre d'articles utilisés par chaque client. Ce nombre peut varier entre 20 dans un restaurant gastronomique et 10 ou 12 par plateau dans une cafétéria et 6 ou 8 dans un établissement où le service se fait au comptoir.

Nombre attendu de clients

Il suffit de multiplier le nombre attendu de clients par heure par le nombre d'article de vaisselle par client pour obtenir le nombre d'articles que vous allez utiliser par heure. Divisez ensuite ce nombre par la taille du panier pour obtenir le nombre de paniers par heure que la machine de lavage doit être capable de laver.

Gamme de lave-vaisselle et lave-verres de dessous de comptoir Winterhalter

La gamme de lave-vaisselle et de lave-verres de dessous de comptoir Winterhalter a une capacité de 48 paniers à verres / 40 paniers à vaisselle, par exemple. Le lave-vaisselle Classeq 400 a, quant à lui, une capacité maximale de 20 paniers par heure et le modèle Duo 2 une capacité de 30 paniers par heure.

Réglementations nationales

Il existe des réglementations nationales strictes sur la manière dont les lave-vaisselle et les lave-verres doivent être raccordés à l'arrivée d'eau afin d'éviter toute contamination du réseau de distribution d'eau par un refoulement d'eaux usées accidentel.

Choisir la machine de lavage adaptée

Lavage des verres

Le lavage des verres dure beaucoup moins longtemps que le cycle de lavage de la vaisselle et le fait de les laver ensemble gaspille de l'énergie. En outre, les résidus alimentaires présents sur la vaisselle peuvent facilement laisser des traces ou des marques sur les verres qu'il faudra relaver à la main ou en machine. Même si vous lavez les verres avec un cycle de lavage différent après un cycle de lavage de vaisselle, ils pourront ne pas ressortir propres. Les lave-vaisselle sont souvent programmés pour effectuer un cycle de pré rinçage afin d'éliminer les résidus alimentaires collés sur les assiettes et peuvent avoir un rinçage à chaud pour une finition très propre.

Lave-verres disponibles

Les lave-verres sont généralement des machines compactes à chargement frontal conçues pour un usage faible à moyen de verres. Souvent installés sous le comptoir ou sur une table dans la zone de préparation, ils permettent de laver les verres sales très rapidement. Même si on les trouve souvent sous le bar en raison de l'espace disponible limité, il est préférable d'utiliser l'espace du bar pour la vente au détail plutôt que le lavage des verres. Les pubs ou les bars très fréquentés pourront avoir besoin d'un lave-verres à capot qui permet de laver rapidement une grande quantité de verres.

Lave-vaisselle disponibles

Tandis que les lave-vaisselle domestiques sont généralement conçus pour effectuer un lavage par jour, les machines professionnelles sont conçues pour réaliser 30 lavages ou plus par jour. Lorsque le rendement augmente, la durée du cycle de la machine devient un facteur critique et les machines domestiques ont du mal à répondre à la demande.

Lave-vaisselle standard

Les lave-vaisselle sont disponibles en différentes tailles, en commençant par les machines compactes qui ressemblent et fonctionnent de manière similaire aux lave-verres. Tout comme les lave-verres, ils sont conçus pour être installés sur un plan de travail dans la zone de nettoyage ou une cuisine auxiliaire.

Lave-vaisselle à capot

Le modèle suivant dans la gamme est le lave-vaisselle à capot. Il s'agit d'une machine plus puissante, plus rapide dans laquelle est chargé un panier de vaisselle sale. Ces machines comprennent généralement deux parties en inox de chaque côté du lave-vaisselle de manière à pouvoir charger un autre panier de vaisselle sale pendant qu'un panier de vaisselle sale est lavé et de vider le panier de vaisselle propre. Ces machines fournissent un cycle de lavage d'assiettes continu.

Lave-vaisselle à convoyeur

Dans un lave-vaisselle à convoyeur, les paniers de vaisselle sale sont placés sur un tapis roulant qui passe dans la machine de lavage par différentes zones de lavage qui commencent par un pré rinçage, suivi d'un lavage à chaud, puis d'un rinçage à chaud, avant de ressortir de l'autre côté prêts à être rangés.