Entretien d'un four professionnel
Une fois que vous avez investi dans un four professionnel, il est important de l'entretenir correctement pour garantir une cuisson des plus efficaces. Même si vous faites très attention, il y aura toujours des aliments renversés ou des miettes dans les fours. C'est inévitable.
Nettoyage fréquent du four
Un nettoyage fréquent permettra d'éviter l'accumulation de saletés et de résidus dans le four et de maintenir son efficacité. Vous pourrez ainsi sentir le fumet des aliments cuisinés dans le four au lieu de l’odeur de brûlé des aliments collés au fond du four. Comme pour tout, certaines tâches devront être effectuées plusieurs fois par jour, tandis que pour d'autres, une fois par mois suffira. Prenez soin de votre four pour qu'il continue de fonctionner efficacement pendant longtemps.
Rendement énergétique
Un four propre consomme également moins d'énergie car il distribue la chaleur plus efficacement qu'un four sale. Un four propre nécessite moins d'énergie pour chauffer et maintenir une température constante. Vous n'aurez ainsi pas non plus besoin d'ouvrir la porte du four pour vérifier la cuisson. Chaque fois que vous ouvrez la porte, la chaleur s'échappe et la température baisse.
Entretien de la porte du four
La première chose à faire est de toujours vérifier que les portes ferment bien afin d'éviter toute perte de chaleur. Pour s'assurer que les portes ferment bien, nettoyez soigneusement toutes les miettes et résidus incrustés autour de l'ouverture du four afin d'éviter tout endommagement des charnières et rainures de la porte pouvant entraîner une perte de chaleur. La porte du four doit toujours être bien fermée. Évitez de la claquer ou d'exercer toute pression importante sur la porte.
Entretien des joints du four
Il est également important d'entretenir les joints du four. Veillez à ce que les joints des portes de four soient toujours en bon état et forment un joint bien étanche avec le devant de la cuisinière. Des joints usés ou non étanches peuvent laisser s'échapper la chaleur du four.
Nettoyage du four
Un nettoyage fréquent permet de prolonger la durée de vie d'un four et de garantir son fonctionnement optimal. Les matières incrustées sur le fond ou les côtés du four détruisent la tôle métallique. Veillez donc à nettoyer régulièrement votre four. Lors du nettoyage du four, veillez à ne pas appliquer de produit de nettoyage caustique sur le tube du thermostat.
Nettoyage de débordements
Même si vous surveillez les aliments sur la cuisinière, il arrive qu'ils débordent et salissent le dessus de la plaque de cuisson. Il peut être tentant d'attendre que le four soit nettoyé correctement pour les nettoyer également, mais ceci est déconseillé car il sera encore plus difficile de les nettoyer. Attendez plutôt que le four refroidisse et nettoyez les aliments qui ont débordé ou ont été renversés sur la plaque de cuisson avant qu'ils ne soient carbonisés. Utilisez un chiffon humide pour nettoyer le fond et les côtés du four. Ne versez pas d'eau sur les plaques pour les refroidir.
Nettoyage des débris
En plus de s'assurer que les charnières et les fentes des portes ne contiennent pas de miettes, il faut également éliminer tout débris dans le fond du four, notamment à l'endroit où le joint de la porte vient faire l'étanchéité. L'accumulation de saletés peut en effet empêcher la porte de se fermer correctement.
Nettoyage des hottes
Dans toutes les cuisines, la graisse et les poussières s'accumulent rapidement sur les hottes. Même si les restaurants ne cuisent pas beaucoup d'aliments au four ou à la friture, les graisses peuvent s'accumuler à l'intérieur de la hotte et se mélanger à la poussière pour former une substance gluante qui peut obstruer les bouches de sortie d'air et s'enflammer.
Nettoyage des filtres de sortie d'air et bacs à graisse
Lors du nettoyage de la hotte, retirez les filtres de sortie d'air et les bacs à graisse et jetez toute graisse présente à la poubelle. Essuyez l'intérieur et l'extérieur des filtres et des bacs avec de l'essuie-tout humide afin de libérer la graisse et autres résidus. Savonnez l'extérieur du filtre et des bacs en frottant avec une brosse en nylon pour détacher toute graisse avant de rincer à l'eau claire. Vaporisez le filtre et le bac avec un produit dégraissant et essuyez-les afin d'éliminer toute la graisse restante. Vérifiez que tous les composants soient bien secs avant de les remettre en place dans la hotte.
Pour nettoyer la hotte, frottez d'abord l'extérieur avec une brosse en nylon et de l'eau chaude savonneuse avant d'essuyer l'intérieur de la hotte avec un chiffon humide afin d'éliminer tout résidu de savon. Frottez les tuyaux à l'intérieur de la hotte avec de l'eau chaude savonneuse et essuyez-les avec un chiffon humide. Il est important de bien les sécher, car tout résidu d'eau peut entraîner des tâches d'eau ou des points de rouille. Vaporisez les tuyaux et l'intérieur de la hotte avec un produit dégraissant et essuyez-les rapidement avec un chiffon humide avant de les sécher avec un torchon.