COMMENT ENTRETENIR VOS COUTEAUX PROFESSIONNELS ?

Afin de prolonger la durée de vie d'un couteau professionnel, il ne suffit pas de penser à l’aiguiser, mais également à l’entretenir. Si vous prenez soin de vos couteaux, ils dureront plus longtemps. Vous avez probablement passé du temps à choisir le couteau le mieux adapté à vos besoins et dépensé une somme importante pour l'acquérir. Il est donc important d'en prendre soin.

Conseil n°1 - Inspectez régulièrement vos couteaux pour éviter les tâches

Veillez à examiner régulièrement vos couteaux pour détecter toute tâche. Dans la plupart des cas, la tâche provient d'une substance qui s'est déposée sur l'acier plutôt que par une attaque de l'acier. Essayez en premier de laver votre couteau avec un chiffon et de l'eau savonneuse. Si la tâche résiste ou si l'acier est attaquer, essayez d'utiliser un nettoyant spécifique conçu pour l'inox.

Conseil n°2 - Essuyez bien vos couteaux pour éviter les traces de sels minéraux

L'eau du robinet contient des sels minéraux dissous qui peuvent laisser un film extrêmement fin sur votre couteau lorsque celui-ci sèche sans être essuyé. Dans la plupart des cas, la tâche qui en résulte peut être essuyée avec un chiffon doux. Si les sels résistent, utilisez un produit nettoyant spécifique pour l'inox.

Conseil n°3 - N'utilisez pas de détergents corrosifs

Les détergents puissants peuvent laisser une tâche iridescente indélébile sur l'inox s'ils ne sont pas bien rincés et essuyés.

Conseil n°4 - Faites attention aux graisses chaudes

Les graisses très chaudes, la graisse ou les jus de viande laissent parfois des tâches iridescentes sur l'inox, même si les plats à viande sont plus souvent concernés que les couteaux.

Conseil n°5 - Ne laissez pas tremper vos couteaux

Un inox corrodé ne rouille pas partout comme l'acier, mais se recouvre de petits trous localisés. La cause en est généralement un contact prolongé avec de l'eau. Les couteaux sont fabriqués en acier inoxydable depuis si longtemps que l'effet corrosif de l'eau du robinet, causé par les traces de sels minéraux qu'elle contient, est souvent ignoré. Lorsque ces trous apparaissent, il est recommandé d'examiner la procédure de lavage afin de déterminer si les couteaux sont laissés en contact avec de l'eau pendant une longue durée.

Conseil n°6 - Lavez et essuyez rapidement vos couteaux

Lorsque cela est possible, laver les couteaux immédiatement après utilisation. Ne pas les laisser tremper jusqu'au lendemain et ne pas utiliser le cycle de rinçage et de séchage. L'utilisation d'un lave-vaisselle pour entreposer les couteaux sales est l'une des causes principales de corrosion des couteaux. Dès que le lave-vaisselle a terminé son cycle, il faut en sortir les couteaux et les essuyer soigneusement. Les couteaux avec un manche en bois, en plastique, en os ou en porcelaine doivent être lavés à la main, sauf s'il est indiqué qu'ils peuvent être lavés au lave-vaisselle.

Conseil n°7 - Utilisez toujours des planches à découper

Utilisez une planche à découper avec votre couteau de cuisinier. Ne coupez pas directement sur votre plan de travail. Vous endommageriez non seulement votre plan de travail, mais également la lame de votre couteau. N'utilisez jamais une planche à découper en verre car elle émoussera et abîmera rapidement votre couteau.

Conseil n°8 - Rangez vos couteaux dans un tiroir séparé

Cela peut paraître évident, mais ne rangez pas vos couteaux dans un tiroir avec de nombreux autres objets métalliques, tel qu'un tiroir à ustensiles de cuisine. Les arêtes de vos couteaux s'entrechoqueront avec les autres objets métalliques, ce qui pourra les endommager et les émousser. Les couteaux peuvent être rangés dans un tiroir tant que celui-ci ne contient pas un grand nombre d'autres ustensiles. Envisagez une armoire de stérilisation pour ranger vos couteaux.

Si vous les entretenez et les utilisez correctement, vos couteaux dureront et vous permettront d'effectuer vos tâches en cuisine en toute facilité et sécurité.