Utilisation de la cuisson à induction
La cuisson à induction n'est pas nouvelle, elle existe depuis quelques années. On a cependant observé une augmentation de la popularité de ces produits au cours de ces dernières années lors du lancement d'une nouvelle génération d'équipement de cuisson à induction. La montée en flèche des prix de l'énergie fait de la cuisson à induction une alternative beaucoup plus attrayante que les traditionnelles cuisinières électriques ou à gaz que de nombreux cuisiniers préféraient auparavant.
Craintes relatives à la cuisson à induction
Certains cuisiniers ont évité la cuisson à induction par le passé, ne sachant pas exactement de quoi il s'agissait. Malgré un regain d'intérêt pour cette méthode de cuisson, elle n'est cependant toujours pas très répandue.
Principe de fonctionnement de la cuisson à induction
Certains cuisiniers ont évité la cuisson à induction par le passé, ne sachant pas exactement de quoi il s'agissait. Malgré un regain d'intérêt pour cette méthode de cuisson, elle n'est cependant toujours pas très répandue.
Chaleur générée
Les cuisinières électriques traditionnelles utilisent une forme de résistance électrique pour créer la chaleur qui est ensuite transférée à la casserole. La cuisson par induction est basée sur des champs magnétiques. Une bobine magnétique génère un champ magnétique qui induit la chaleur à la casserole ou autre récipient placé dessus. Les cuisinières à induction offrent le même contrôle instantané que les gazinières, tout en étant plus rapides à chauffer et à cuire les aliments. Alors que la chaleur est générée par un courant électrique induit, la cuisinière peut détecter la présence de la casserole ou si son contenu s'est entièrement évaporé en contrôlant la puissance absorbée. Cette technique permet d'offrir des fonctions telles que maintenir une casserole tout juste à ébullition ou éteindre automatiquement un élément lorsque l'on en retire la casserole.
Temps de chauffe rapide
La cuisson à induction est rapide. Une plaque à induction professionnelle peut porter une casserole d'eau à ébullition plus rapidement qu'une bouilloire électrique. Elle peut également chauffer une casserole induction vide jusqu'à 200°C en moins d'une minute, une durée bien plus rapide qu'avec une plaque électrique ou à gaz.
Contrôle précis de la température
La cuisson à induction permet de contrôler la température de manière précise. Le fait de modifier la puissance des champs magnétiques modifie la température de la casserole. Ce changement est instantané et précis. Cette technologie donne un contrôle total de la cuisson aux cuisiniers.
Nettoyage d'une cuisinière à induction
Le dessus des cuisinières à induction est facile à nettoyer en raison de sa surface lisse et de ses boutons tactiles sans recoin où la saleté peut s'accumuler. Vu que la surface de la plaque ne chauffe jamais autant que celles des cuisinières électriques, la plupart des débordements ne colleront pas. Faites cependant attention avec le sucre, car il peut endommager la surface.
Utilisation en salle
La cuisine à induction étant une méthode de cuisson rapide et sans danger et vu qu'elle n'engendre que très peu de perte de chaleur, les plaques à induction sont idéales en salle ou pour cuisiner à la table.
Casseroles et autres récipients compatibles avec une cuisinière à induction
Pour pouvoir être utilisé sur une cuisinière à induction, une casserole ou autre récipient doit être fabriqué en métal ferromagnétique ou placé sur un disque permettant d'utiliser un article non compatible avec l'induction sur une plaque à induction. La casserole ou autre récipient doit contenir une quantité élevée de métal ferreux, comme l'inox multi-couches, la fonte d'aluminium ferreuse, l'acier doux (fer noir) et la fonte, pour citer des exemples de métaux populaires.
Batterie de cuisine
Les casseroles et autres récipients doivent être en acier, en fonte ou autres alliages de métaux réagissant à un champ magnétique. Ils doivent être à fond plat vu que le champ magnétique baisse rapidement lorsqu'il n'est pas en contact avec la surface. Les casseroles en inox conviennent souvent sur une plaque à induction à condition que le fond soit en inox magnétique. Si un aimant est attiré par le fond d'une casserole, elle peut être utilisée sur une plaque à induction.
Friture
Pour frire sur une plaque à induction, il faut une casserole avec une base qui conduit bien la chaleur afin de répartir cette dernière de manière rapide et uniforme. Le fond de la casserole doit être en tôle d'acier moulée dans de l'aluminium ou en aluminium recouvert d'une couche d'inox. Le cuivre et l'aluminium ne peuvent pas être utilisés sur une cuisinière à induction car le courant circule dans une couche plus épaisse de métal et rencontre ainsi moins de résistance et produit donc moins de chaleur.
Rendement énergétique de la cuisson à induction
L'énergie étant fournie directement avec la cuisson à induction, par l'intermédiaire de la casserole ou autre récipient, la quasi totalité de l'énergie source est transférée à cette casserole. Avec les cuisinières à gaz ou électriques traditionnelles (y compris les halogènes), l'énergie est tout d'abord convertie en chaleur et ensuite appliquée à la casserole et une grande partie de cette chaleur est perdue dans l'atmosphère de votre cuisine. La cuisson à induction utilise 90 % de l'énergie produite par rapport à seulement 55 % pour un brûleur à gaz et 65 % pour une cuisinière électrique traditionnelle. L'induction permet une ébullition et un retour à l'ébullition extrêmement rapides, deux fois plus rapide qu'une cuisinière à gaz ou électrique. La surface de la plaque de cuisson ne chauffe pas ce qui évite que les débordements ne collent à cette dernière. La surface de cuisson reste froide au toucher, même pendant la cuisson. Même si vous laissez l'élément allumé, il ne consommera environ que 38 W.
Une technologie plus sûre
Comme les plaques à induction ne fonctionnent que lorsqu'une casserole est en contact avec la surface, elles réduisent la chaleur ambiante autour de la cuisinière. La technologie est également plus sûre car l'induction chauffe directement la casserole ou autre récipient. Les risques de brûlure sont donc moins importants qu'avec les autres méthodes de cuisson. La surface de la plaque de cuisson est uniquement chauffée par le contact avec la casserole. Elle ne produit aucune flamme et ne contient aucun élément de chauffe électrique brûlant comme les cuisinières traditionnelles. L'effet d'induction ne chauffe pas l'air autour de la casserole, ce qui permet d'économiser davantage d'énergie.
Méthodes de cuisson à induction
La cuisson à induction ne prend pas seulement la forme de dessus de four. Des plaques de cuisson et des grilles individuelles à induction sont désormais disponibles à la vente, y compris une cuisinière à induction pour woks. De taille compacte et portatives, ces plaques à induction peuvent être branchées où vous en avez besoin. Les nouveaux modèles de comptoir comportent désormais des plaques à induction de faible puissance montées sous la surface pouvant ainsi servir de plan de travail supplémentaire lorsque la plaque n'est pas utilisée.