Comment utiliser un pistolet à fumer ?

Le pistolet à fumer portable est un ustensile très répandu dans les cuisines professionnelles et l’est de plus en plus dans les cuisines domestiques en raison de sa simplicité. Le pistolet à fumer alimentaire vous permet de recréer des plats et des boissons gastronomiques fumés. Les amateurs de cuisson fumée assurent que cela transforme de façon subtile le plat le plus ordinaire sans trop d'effort et de façon abordable. N'attendez plus pour essayer !

1. Si vous utilisez votre pistolet à fumer en intérieur, assurez-vous que la ventilation est allumée et que toutes les fenêtres sont ouvertes.
2. Remplissez le compartiment de fumage du pistolet avec une cuillère à café de copeaux aromatisés de votre choix. Appuyez doucement sur les copeaux sans forcer et sans trop remplir le compartiment.
3. Le pistolet est fourni de façon standard avec 2 x 14g de copeaux de bois aromatisés à la pomme et au bois à caryer (Hickory).
4. Allumez le pistolet, vous allez entendre le ventilateur interne fonctionner. Enflammez les copeaux de bois jusqu'à ce qu'ils se consument doucement et éteignez toute flamme pour ne pas endommager le pistolet.
5. Attendez que les copeaux rougissent pendant 30 secondes au maximum avant d’appliquer la fumée sur l’aliment. Toute la chaleur est contenue dans le compartiment de fumage afin que la fumée produite soit froide - cela signifie que vous pouvez fumer des aliments délicats comme le fromage, le beurre et les poissons crus sans modifier leur texture.
6. Le tuyau extensible vous permet de poser le pistolet sur le socle, vous aurez ainsi les deux mains libres pour maintenir un couvercle sur l'appareil. Deux à trois minutes sont généralement suffisantes pour infuser les aliments d'une saveur fumée.
7. Une fois terminé, reposez le pistolet sur le socle et laissez-le refroidir complètement. Tournez le cylindre à l'envers et tapotez délicatement sur la base du compartiment à fumage pour enlever les résidus de copeaux de bois avant de ranger l’appareil.

Entretien

Il est important de maintenir le cylindre métallique de votre pistolet aussi propre que possible afin de ne pas modifier la prochaine saveur que vous voudrez obtenir.

Suivez ces trois étapes simples pour garder votre pistolet en excellent état :

1. Pour nettoyer le cylindre métallique retirez-le du support en plastique en desserrant la vis
2. Lavez le cylindre avec de l'eau savonneuse et laissez-le sécher complètement avant de le remettre en place
3. Utilisez un chiffon humidifié avec de l'eau chaude pour essuyer le reste du pistolet et assurez-vous qu'il soit sec avant de le ranger

Apprenez à distinguer les parfums des copeaux

Il est intéressant d'expérimenter différents arômes de fumée avec vos aliments préférés car les goûts diffèrent d'une personne à une autre. Le pistolet à fumer donne une saveur subtile par rapport aux autres méthodes plus intenses de fumage.

Les copeaux de bois de cerisier give off a wonderfully rich, smooth and fruity smoke which really complements vegetables as well as cuts of poultry.

Les copeaux de bois de pommier procurent un subtil goût fruité et doux à une multitude d’aliments. Vous pouvez également saupoudrer ces copeaux sur le charbon d’un barbecue juste avant la cuisson.

Les copeaux de noyer / caryer (Hickory) donnent une riche saveur similaire au bacon, idéale avec des côtes de porc et tout ce qui va de pair avec une sauce barbecue.

Pourquoi se limiter aux copeaux de bois ? Ajoutez du piment en poudre ou des épices sèches tels que la coriandre, le cumin ou encore du thé sec.

Une fois que vous aurez l'impression de maîtriser le pistolet à fumer, vous pourrez essayer un fumoir de cuisinière.