Choisir un congélateur professionnel
Bien que les congélateurs professionnels et domestiques puissent être d'aspect semblable, ils sont relativement différents lorsque l'on y regarde de plus près. Les congélateurs domestiques sont généralement dotés de compresseurs de faible puissance conçus pour fonctionner avec une perte de chaleur minimale. Ils sont basés sur l'environnement de cuisine domestique et la fréquence d'ouverture de la porte. Les congélateurs professionnels doivent fonctionner dans un environnement beaucoup plus difficile où les températures sont bien plus élevées et où la porte est ouverte et fermée de manière très fréquente. Pour fonctionner dans ces conditions, les congélateurs sont plus puissants afin de faire baisser rapidement la température interne. Aucune cuisine de restaurant ne peut fonctionner sans un congélateur professionnel.
Les congélateurs professionnels sont dotés de ventilateurs pour distribuer l'air frais à l'intérieur de l'appareil. Ces congélateurs sont également mieux isolés et faciles d'entretien. Disponibles en différents modèles, vous avez le choix entre les congélateurs autonomes et les chambres de congélation, qui peuvent être construites aux dimensions et à la forme de votre cuisine.
Congélateurs professionnels
L'idée est d'acheter un congélateur professionnel suffisamment grand pour les besoins de la cuisine, qui s'intègre facilement dans la zone de préparation alimentaire et est en parfait état de fonctionnement. Lorsque tout est en ordre, vous aurez moins de chance d'avoir des problèmes avec le congélateur et de devoir faire des dépenses pour le réparer, voire même le remplacer à court terme.
Congélateur vertical
Un >congélateur vertical> est idéal pour entreposer des aliments sur des étagères. Les modèles verticaux étant disponibles en différentes dimensions, vous pouvez en choisir un qui ira parfaitement dans le coin d'une cuisine ou qui viendra s'ajouter sans problème à un autre grand congélateur. Vous avez aussi le choix entre une porte simple ou double, en fonction des besoins de votre cuisine.
Congélateur bahut
Un congélateur bahut professionnel peut être plus grand que les modèles domestiques, mais il convient bien pour les cuisines des petits restaurants et cafés. Un congélateur professionnel de ce type est idéal pour empiler et entreposer de grandes quantités d'aliments plus ou moins de la même taille.
Chambre de congélation
Une chambre de congélation est idéale pour les établissements de restauration plus importants. Les congélateurs professionnels de ce type sont souvent divisés en deux compartiments. Le compartiment extérieur est idéal pour les desserts et autres aliments ne nécessitant pas une congélation à des températures très basses, tandis que le compartiment intérieur convient pour les viandes. Un autre avantage de la chambre de congélation est qu'il est possible de placer une échelle en inox chargée de desserts préparés dans le compartiment extérieur pour les sortir en fonction de vos besoins.
Congélateurs avec plan de travail et de dessous de comptoir
Lorsque l'espace en cuisine est limité, les congélateurs avec plan de travail et de dessous de comptoir sont une bonne option. Les congélateurs de dessous de comptoir s'encastrent sous le plan de travail et sont utiles pour les aliments dont vous avez souvent besoin, car ils évitent de se déplacer sans cesse. Les congélateurs avec plan de travail permettent de gagner de l'espace, car leur surface fournit un plan de travail pour la préparation des aliments, tout en ayant ces derniers à portée de main.
Refroidisseurs rapides
La réfrigération rapide consiste à refroidir rapidement les aliments à une température basse relativement sûre en termes de prolifération bactérienne. Les bactéries se multiplient le plus rapidement à des températures comprises entre 8 et 68°C. En réduisant la température des aliments cuits de 70°C à 3°C ou moins en 90 minutes maximum, les aliments ne présentent aucun danger. Un refroidisseur rapide est obligatoire dans toutes les cuisines dont le menu compte un grand nombre d'aliments pré cuisinés réfrigérés. Dans un congélateur à air pulsé, la température extrêmement basse permet une congélation très rapide des aliments qui crée de petits cristaux de glace. Plus ces cristaux sont petits et moins les aliments seront altérés, car des cristaux de taille plus importante peuvent rompre les cellules. Une fois les aliments congelés dans un congélateur à air pulsé, ils peuvent être entreposés dans un autre congélateur.
Entretien du congélateur
Il est important de choisir un congélateur professionnel nécessitant le minimum d'entretien possible. Personne n'a suffisamment de temps à consacrer au nettoyage et à l'entretien de l'appareil. Veillez donc à choisir un congélateur qui ne nécessite quasiment aucun entretien.