Choisir les couverts de son restaurant

Qui a inventé les couverts ?

Qui a inventé le couteau de table ?

Le 13 mai 1610 le cardinal de Richelieu, agacé par les gens qui se curent les dents avec la pointe du couteau à table, fait arrondir les lames. Le cardinal de Richelieu invente ainsi le couteau de table, car jusque là, on se servait de son poignard pour couper la viande.

Qui a inventé la fourchette de table?

L'utilisation de petites fourches comme ustensiles pour saisir des aliments remonte à l'Antiquité. Cependant, la fourchette de table telle qu'on la connaît aujourd'hui s'est répandue en Europe à partir de l'Italie. Elle ne s'est installée que progressivement en France, ne rentrant dans les usages qu'à partir de la fin du XVIIe siècle.

1. Quelle différence entre inox 18/10 et inox 18/0 ?

Lors du choix des couverts, le premier obstacle à surmonter est de comprendre la différence entre les types 18/0 et 18/10. Ces chiffres se réfèrent simplement au type d'acier inoxydable utilisé pour le produit. L'inox est un métal constitué de divers éléments d'alliage qui sont : les minerais de fer, le chrome, le silicium, le nickel, le carbone, l’azote et le manganèse. Selon leur présence et leur proportion, les propriétés du métal obtenu changent.

• Le premier nombre, « 18 » indique le pourcentage de chrome contenu dans l’acier inoxydable. C’est le composant qui donne à l’acier sa résistance à l’oxydation.
• Le deuxième nombre, "0" ou "10", indique la proportion de nickel en pourcentage. L'ajout de nickel apporte au métal un brillant doux pouvant être poli, tout en ajoutant une certaine résistance à la corrosion.

Pourquoi choisir l'inox 18/0 ?

"0" indique qu’il n’y a pas d’ajout de nickel : les couverts conservent leurs qualités magnétiques. Idéal si vous utilisez des systèmes magnétiques lors du tri des déchets, souvent le cas dans les restaurants à grand volume.

Pourquoi choisir l'inox 18/10 ?

L'ajout de nickel apporte une plus grande résistance à la rouille et à la corrosion, apporte de l’éclat et rend les couverts plus robustes. Le nickel étant un métal assez onéreux, les couverts en 18/10 sont plus chers que les 18/0.

2. Que signifie découpé ou forgé ?

Les couverts sont fabriqués de deux manières, ils sont soit forgés, soit découpés.

• Les couverts découpés ou moulés sont fabriqués à partir de tôles d'acier inoxydable. Cette méthode est souvent privilégiée car elle permet de fabriquer un plus grand nombre de modèles et motifs différents.


• Les couverts forgés sont fabriqués à partir de barres d'acier inoxydable. Les couverts tubulaires sont fabriqués à l'aide de cette méthode qui permet de créer des couverts ronds, carrés ou ovales. Cette méthode limite cependant la définition des motifs et la plupart des couverts sont fabriqués avec un design simple. Cette méthode demande davantage de travail, ce qui fait que les couverts forgés sont considérés comme de meilleure qualité que les couverts découpés.

3. Qu'est-ce que le polissage des couverts ?

Le processus de finition des couverts pour les rendre lisses et brillants est appelé polissage. Il existe au total 27 niveaux de polissage. Plus le métal est poli, plus les couverts seront chers en raison du travail demandé pour les rendre éclatants. Les couverts premier prix seront polis trois à quatre fois, tandis que les couverts 18/10 de qualité peuvent passer par les 27 niveaux de polissage.

FAITES VOTRE CHOIX

Il vous appartient désormais de choisir les couverts qui conviennent à votre établissement. Rappelez-vous simplement les différences principales de l’acier inoxydable :

18/0 - Aucune teneur en nickel, donc le métal est plus dur, plus magnétique et généralement peu coûteux.

18/10- Contient du nickel qui offre une couche supplémentaire de protection contre la rouille et la corrosion.

Si vous avez du mal à vous décider pour un modèle, nous proposons des échantillons de couverts à faible coût.

Découvrez la gamme Olympia Kelso 18/0

Olympia Kelso est une gamme de couverts très populaire. Son design raffiné et sobre est idéale pour les cantines et les établissements de restauration très fréquentés. Fabriquée en inox 18/0, Olympia Kelso peut être utilisée avec les systèmes magnétiques de tri des déchets.

Découvrez la gamme Olympia Napoli 18/10

La gamme de couverts Olympia Napoli est idéale pour les cafés et tous les types de restaurants, du traditionnel au gastronomique. La gamme Napoli donne un style élégant et moderne à votre table grâce à une ligne élancée, un design géométrique au fini hautement poli et une conception forgée en inox 18/10.