Conseils pour l'achat de chambres froides
Avant l'ouverture d'un restaurant, l'une des étapes importantes consiste à acheter le matériel de cuisine professionnel approprié. Avant d'acheter tout équipement de réfrigération, vous devez déterminer le type de réfrigérateurs et de congélateurs dont vous avez besoin. Le concept et la taille de votre restaurant sont les facteurs les plus importants à prendre en compte. Le calendrier de livraison de votre distributeur alimentaire affectera également le type de réfrigération nécessaire. Les restaurants livrés en viandes et produits frais tous les jours n'auront pas besoin d'un grand espace de réfrigération, contrairement aux restaurants qui ne sont livrés qu'une ou deux fois par semaine.
Choix d'une chambre froide
Autrefois limitées aux installations sur mesure de grande taille pour les livraisons en masse et les cuisines de production, les chambres froides fournissent désormais un espace supplémentaire d'entreposage des aliments d'installation facile.
Si vous êtes livré plusieurs fois par semaine et disposez de l'espace nécessaire, il vaut la peine d'envisager l'achat d’une chambre froide. Ces grands réfrigérateurs et congélateurs offrent tout l'espace dont vous avez besoin pour conserver les aliments. La taille des chambres froides varie considérablement, de la taille d'un petit placard à celle d'un salon. Elles sont idéales pour stocker de grandes caisses de produits, des seaux d'aliments, des blocs de fromage et toute autre denrée de grande taille et périssable. Des étagères, des parois et un revêtement de sol alimentaires doivent être utilisés dans les chambres froides.
Grâce à leur conception modulaire, leur montage rapide et la possibilité de les ajouter en annexe à des bâtiments extérieurs, les chambres froides peuvent être un moyen économique d'obtenir un espace supplémentaire pour vos stocks de produits réfrigérés ou congelés.
Fonctionnement d'une chambre froide
Les chambres froides fonctionnent généralement à des températures comprises entre 0°C et 5°C. Les congélateurs sont un type de chambre froide fonctionnant à des températures plus basses comprises entre -20°C et -18°C. Tandis que la fonction principale des chambres froides est la même que celle d'un réfrigérateur domestique, elles sont plus complexes en raison de leur taille et de leur utilisation dans un milieu professionnel. Elles consomment aussi plus d'énergie et nécessitent un entretien plus important afin de garantir la conformité aux normes de sécurité.
Le concept de la chambre froide permet d'y placer et d'en sortir le stock beaucoup plus aisément. Il est beaucoup plus facile de trouver les aliments et les boissons dans les grilles plutôt que sur les étagères ou dans les tiroirs encombrés des réfrigérateurs plus conventionnels. Toutefois, la quasi totalité des établissements possédant des chambres froides utilisent généralement aussi des réfrigérateurs traditionnels en cuisine pour accéder facilement et rapidement aux aliments fréquemment utilisés.
Marques de chambres froides
Plusieurs sociétés fabriquent des chambres froides, mais nous avons choisi de vous présenter les marques Foster et Williams.
Chambres froides Foster
Les chambres froides Foster peuvent servir de réfrigérateur et de congélateur. Les congélateurs et les chambres froides Foster fonctionnent sur une alimentation secteur normale de 13 A, ce qui permet de réduire les coûts d'installation. Elles sont fabriquées et conçues pour vous offrir la possibilité de les utiliser comme un réfrigérateur ou un congélateur afin d'optimiser l'utilisation de l'espace et vous fournir une plus grande capacité de stockage à froid. Une fois le revêtement de sol installé, cet appareil peut fonctionner comme un réfrigérateur ou un congélateur avec un double contrôle de la température compris entre -21°C et 4°C. La méthode de refroidissement hautement efficace extrait la chaleur de l'appareil à l'aide d'un système de refroidissement à eau, pour l'acheminer vers le système d'extraction fixé sur l'une des parois externes. En outre, les chambres froides étant à auto évaporation, il n'est pas nécessaire d'avoir un système de drainage externe. L'installation est rapide et facile. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une autorisation de travail à chaud, couramment requise pour l'installation de réfrigérateurs conventionnels, vu que l'appareil utilise des tuyaux flexibles.
Chambre frigorifique modulaire Igloo Williams
Les chambres frigorifiques modulaires Igloo Williams sont fournies avec des outils et une notice de montage précise et facile à suivre. Sa conception modulaire permet un assemblage rapide et aisé dans les endroits difficiles d'accès. Dotées d'un intérieur et extérieur en acier galvanisé recouvert de PVC alimentaire blanc, elles sont fournies avec trois étagères à revêtement nylon faciles à nettoyer. Conformes aux normes HACCP, elles sont également équipées d'un verrou de sécurité et d'un mécanisme d'ouverture interne pour une sécurité accrue.
Conseils d'entretien pour chambre froide
De nombreux restaurateurs prévoient une visite de maintenance de l'équipement de réfrigération juste avant l'été afin de s'assurer que leurs réfrigérateurs et congélateurs soient en état de supporter les températures estivales et une charge de travail plus importantes. L'année dernière, les restaurateurs se sont fait surprendre par les températures élevées précoces pour la saison. Le beau temps arrivant de plus en plus tôt chaque année, il est recommandé d'avancer la maintenance de l'équipement de réfrigération avant l'été en avril au plus tard.
Les réfrigérateurs avec des entrées au niveau du sol resteront moins propres si le réfrigérateur se trouve à proximité d'une porte menant sur l'extérieur, en raison de la présence de poussières, de saletés et de feuilles. Si le réfrigérateur se trouve à côté d'une porte menant dans une pièce avec de la moquette, il sera encore plus souvent obstrué car les fibres de la moquette sont transportées par les serveurs lors du service.
Veillez à retirer tout ce qui bloque les entrées d'air et empêche la circulation d'air dans le moteur du réfrigérateur. Si l'air ne circule pas, le moteur chauffe et le compresseur s'use plus rapidement. Tous les matins, vérifiez la température de vos réfrigérateurs et de vos congélateurs. Lorsqu'un réfrigérateur ou un congélateur est givré, le givre fait office d'isolant et gêne le processus de refroidissement, ce qui entraîne une surchauffe du compresseur. Éteignez l'appareil et laissez-le dégivrer. Si du givre se forme à nouveau, appelez un technicien de maintenance. Enfin, ne remplissez pas trop vos réfrigérateurs ou congélateurs afin que l'air puisse circuler à l'intérieur. Une mauvaise circulation de l'air entraîne une formation de givre dans l'évaporateur.